En el Salón Verde de Casa de Gobierno, el pasado lunes 3 de agosto se realizó el lanzamiento oficial de la segunda edición de la Fiesta del Chipá de Itatí. El intendente Francisco Romero, acompañado por la viceintendenta Antonela Ratti, la directora de Comercio Lourdes D’Arrigo y representantes de la Asociación Civil Nueva Esperanza, presentó esta propuesta gastronómica y cultural que se desarrollará el próximo 15 de agosto en Casa Alegre, frente a la Basílica de Itatí.
Inscripciones para participar en la Fiesta del Chipá de Itatí
Quienes deseen paticipar como expositores y competir con su receta de chipá, pueden inscribirse en el siguiente enlace.
Presentación oficial de la Fiesta del Chipá
Durante la presentación, el jefe comunal destacó el trabajo articulado entre la Municipalidad y la organización impulsora del evento. “Es el segundo año que presentamos esta fiesta y desde el Municipio acompañamos esta iniciativa porque este tipo de encuentros resultan fundamentales para preservar y poner en valor nuestras tradiciones gastronómicas y culturales”, expresó. Asimismo, subrayó el acompañamiento del Gobierno provincial y de los distintos ministerios, remarcando la importancia del esfuerzo conjunto para la concreción de este tipo de propuestas.
El chipá: testimonio gastronómico, histórico y cultural de Itati
El lanzamiento también puso en valor el aporte investigativo de la arquitecta Griselda Aquino, impulsora de la Fiesta del Chipá en Itatí, quien trabaja sobre los orígenes de este alimento identitario. Su investigación retoma y profundiza los estudios del reconocido músico y compositor Pocho Roch, y ha sido presentada en espacios académicos internacionales como el Seminario de Sabores en Tlaxcala (México) y el 26° Congreso de Historia de la Provincia de Corrientes.
En diálogo con la arquitecta, se destacó el rol de las chipaceras locales como guardianas de la tradición. Entre ellas, Nancy González, tercera generación de una familia que conserva una receta heredada de su madre paraguaya, y quien actualmente elabora y comercializa mbeyú en cercanías del muelle viejo. También se mencionó a Betty Bordón, oriunda de Encarnación y residente en Itatí desde hace una década, quien elabora chipá tradicional en tatacuá; y a Matilde Roldán Valenzuela, emprendedora que produce chipá mestizo a partir de una receta familiar que combina fécula de mandioca y harina de maíz.
Recetas ancestrales
Asimismo, se destacó la labor de Priscilla Fariña Núñez, coordinadora de la Fiesta y chef profesional, quien comparte la receta tradicional de los Fariña Núñez de origen humaiteño, incorporando además una impronta innovadora influenciada por su herencia familiar. Entre sus creaciones se encuentran propuestas gourmet como hamburguesas elaboradas con mbeyú en reemplazo del pan.
Reconocimiento a María Aurora Roch
En este marco, se resaltó la presencia de María Aurora Roch, hija de Pocho Roch, quien será reconocida durante la Fiesta del Chipá por el legado cultural de su padre, especialmente por su obra “Viaje de Gaboto al Yaguary Italiano”, fuente clave en las investigaciones sobre los orígenes del chipá.
Como cierre del lanzamiento, los asistentes fueron invitados a compartir una degustación de chipá y mate cocido. El broche artístico estuvo a cargo de Sergio Sosa, integrante del grupo Tupá y actual secretario de Turismo, quien interpretó el tema “De allá ité”, de Pocho Roch, aportando un emotivo cierre a la jornada.
